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- Convenors:
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Víctor del Arco
(Universidad de Salamanca)
Virtudes Téllez Delgado (Universidad Autónoma de Madrid)
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Short Abstract:
El sector europeo de la producción vitivinícola experimenta actualmente un punto de inflexión caracterizado por una multiplicidad de concepciones y prácticas de formas de producción. El objetivo de este panel es reflexionar sobre los sentidos e implicaciones de los distintos debates que esto genera.
Long Abstract:
El sector europeo de la producción vitivinícola experimenta actualmente un punto de inflexión. Más allá de la hegemónica producción industrial del vino que emplea agroquímicos, fitosanitarios y múltiples aditivos con la finalidad de producir en términos de volumen, encontramos otras formas de producción y certificación que desafían esos usos: vino natural, biodinámico, de autor, de mínima intervención, etc. Formas alternativas que, pese a no estar reconocidas en el marco normativo europeo, se emplean principalmente entre pequeños productores y distribuidores para dar cuenta de una producción atravesada por una ontología ética de base agroecológica, donde se resalta, entre otras cuestiones, la sostenibilidad productiva frente al cultivo intensivo, la producción artesanal frente a la industrial, el abandono de la química en pro de la producción saludable, un movimiento terroirista que se desmarca de las estandarizaciones de las DOs, conflictos de intereses en y entre las DOs, etc. En toda esta amalgama, aparecen mujeres productoras, o sustentadoras de la producción vitivinícola cuyo rol es, a veces, invisibilizado en el sector. Esta diversificación y pugna por el valor simbólico de la producción genera una multiplicidad de convenciones de calidad, a menudo confusas para el consumidor que, desde una lógica que pivota entre las economías de prestigio y la racionalidad económica o de salud, ha de elegir entre vinos que no se encuentran igualmente amparados y/o certificados. En este panel buscamos describir y analizar esta realidad creciente, desde la perspectiva de los distintos agentes que participan en la cadena de valor del ámbito vitivinícola.
Accepted papers:
Session 1 Thursday 18 July, 2024, -Pablo Lacoste (Universidad de Santiago de Chile) Fernando Mujica (Escuela de Sommeliers de Chile)
Paper short abstract:
Se examinan las características y trayectoria de los vinos naturales típicos de Chile, pajarete y chacolí durante cuatro siglos. Ambos han mantenido su tradición de vinos naturales y artesanales y se han convertido en productos identitario en sus territorios, con fiestas, comunidades y tradiciones.
Paper long abstract:
Esta ponencia indaga la trayectoria de dos productos típicos chilenos: pajarete y chacolí. Se trata de vinos naturales que se elaboran en Chile desde el siglo XVIII hasta la actualidad. Ambos tenían hermanos homónimos en España; pero en la península uno de ellos desapareció durante la plaga de filoxera (siglo XIX) y el otro se ha orientado hacia lo industrial. En cambio, los campesinos chilenos han logrado mantener la tradición de vinos naturales en estos dos productos. Ambos se han consolidado como referentes culturales y como productos territorialmente intensivos, con sus fiestas y celebraciones. El chacolí es referente de Doñihue, localidad situada en el Valle Central de Chile, y ha mantenido la tradición de la fiesta del chacolí desde 1975. El pajarete es reconocido como el primer vino escogido de América y fue delimitado como DO en 1953; es elaborado por pequeños viticultores del borde del Desierto de Atacama, en el Norte Chico de Chile, y tiene su día nacional el 15 de setiembre. El carácter artesanal de ambos productos se ha mantenido, porito por el cual, se encuentran fuera de las cadenas de distribución de la industria; ambos se distribuyen a través de ferias y fiestas costumbristas.
Laura Elena Martínez Salvador (Instituto de Investigaciones Sociales UNAM) Alejandra Reyes Jaime (UNAM)
Paper short abstract:
Esta ponencia busca dar a conocer, desde una revisión sistemática de la literatura, el panorama general y tendencia que la investigación, en materia de Sostenibilidad y Denominaciones de Origen Protegidas, se está llevando a cabo en la Unión Europea en los últimos años.
Paper long abstract:
El concepto de la sostenibilidad ha ido ganando terreno en las discusiones alrededor de las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP); esto, especialmente por el efecto que, sobre los territorios, sistemas agroalimentarios y dinámicas socio territoriales pueden tener a nivel económico, social, ambiental e incluso cultural, la implementación de una iniciativa como es una DOP. En este sentido, esta ponencia busca mostrar, los resultados de investigación, que analizan la forma en cómo, en la literatura académica contemporánea, la sostenibilidad y las DOP han sido abordadas en la Unión Europea (UE). Para esto se realizó una revisión sistemática de la literatura a partir de la metodología PRISMA, y a partir de categorías analíticas: temporalidad y ubicación geográfica de las investigaciones que articulan el concepto de sostenibilidad y DOP; productos seleccionados en las investigaciones (y la articulación conceptual alrededor de las dimensiones de la sostenibilidad por categoría de producto); así como metodologías y técnicas ocupadas en las investigaciones. Con esto se busca mostrar un panorama general de la tendencia y el camino de la investigación que en materia de sostenibilidad y DOP se está llevando a cabo en la UE, la cual muestra una tendencia creciente, enfocada a las metodologías mixtas, y con énfasis en productos de la categoría ‘dairy’ y ‘oils’.
*Nota: esta ponencia se deriva de la publicación: Martínez L., y Reyes A., (2021) “Sustainability in Protected Designations of Origin (PDO) in the European Union: An approach from a Systematic Literature Review” SIEMBRA. Vol. 8, Núm. 2. Pp. 1-19 https://doi.org/10.29166/siembra.v8i2.3288.
Santiago Amaya-Corchuelo (Dpto. Economía General, Universidad de Cádiz) José Marcos Froehlich (Federal University of Santa Maria)
Paper short abstract:
Desde la UFPel y en colaboración con la UCA, estamos investigando la vinculación entre el surgimiento de nuevos sellos de calidad y el cambio climático y objetivos ODS en el Marco de Jerez. Especialmente significativo resulta la nueva certificación Wineries for Climate Protección (WfCP)
Paper long abstract:
¿Cómo se posicionan los productores de las grandes bodegas vitivinícolas en torno al abanico de sellos de calidad alimentaria disponibles?, ¿De qué modo utilizan los vinculados a la protección del medido y la sostenibilidad? Nuestra investigación de campo nos sugiere que existen paradojas relevantes entre la filosofía de origen de determinados sellos y la intencionalidad en los usos derivados de ser implementados en las grandes bodegas del Marco de Jerez insertas entre los monopolios productivos agroalimentarios. Son precisamente tres de estas bodegas las pocas que optan por incorporar un sello como es Wineries for Climate Protección (WfCP) generado, promovido y gestionado desde 2015 por la Federación Española del Vino.
Una técnica cualitativa como el análisis del discurso, concretamente de los argumentos de los gerentes de esta tres grandes bodegas, nos ayudarán a entender esta situación y responder a las interrogantes iniciales. Distinguir diferentes dimensiones del discurso, utilizar el discurso para desvelar conflictos e intereses velados más allá de la filosofía explícita de los sellos de calidad, comprobar si el interés del argumentario de los entrevistados está en la dimensión de referencia de cada discurso o si dicho discurso tiene interés en sí mismo para ayudarnos a entender el contexto donde se inserta. Esta sugerente herramienta metodológica empleada habitualmente por los representantes de la Antropología, exigen considerar múltiples aspectos del material discursivo. De ellos nos interesan especialmente los argumentos esgrimidos y los valores a los que se apela, siempre relacionando el discurso con el contexto donde se produce.
Eloi Sendrós Ferrer (Universitat de Barcelona)
Paper short abstract:
La intervención explora las tensiones y contradicciones del entrelazamiento de modelos productivos tradicionales, industriales, y alternativos en la región vitivinícola del Penedès; dominada por una gran indústria vínica en la que el campesinado viticultor ha quedado verticalmente integrado.
Paper long abstract:
El Penedès, situado entre las áreas metropolitanas de Barcelona y Tarragona - Reus, es hoy en día la región vitivinícola más grande de Catalunya. El proceso de especialización vitivinícola regional terminó llevando al progresivo abandono de las bodegas domésticas de las familias campesinas, en detrimento de una agricultura industrial orientada a la venta de la uva sin transformar a una industria vínica que progresivamente acabó por concentrar la mayor parte de la producción regional, y en la cual el campesinado viticultor tendió a quedar verticalmente integrado.
En este contexto, y a partir de los años ochenta, entre los viticultores fueron tomando forma estrategias para permanecer en un contexto adverso, recuperando en muchos casos la vinificación como modo para volver a diversificar la economía de sus explotaciones; un movimiento acompañado, posteriormente, por el auge de la producción ecológica, el “giro a la calidad” y, más recientemente, los vinos de mínima intervención, naturales, y fuera de las DO. Paradójicamente, en muchos casos estas alternativas se sostienen en la venta en paralelo de gran parte de la uva de dichas explotaciones a la gran industria vínica, siendo esta aún su mayor fuente de ingresos.
El objetivo de esta intervención, basada en una etnografía sostenida entre los años 2017 y 2022, será explorar el modo en que se entrelazan distintos modelos productivos vitivinícolas tradicionales, industriales, y alternativos en el Penedès; parando atención a las tensiones, contradicciones, y paradojas de las actuales estructuras productivas.
David Berná (Complutense University of Madrid) Yaiza Cruz Reyes
Paper short abstract:
Esta comunicación propone abrir un espacio de diálogo en torno las apuestas, dificultades y negativas que se plantean en el contexto de los y las productoras de vino natural de las sierras de Gredos y Madrid ante las diferentes opciones de institucionalización como las DO , sellos de calidad, etc.
Paper long abstract:
La producción de vino natural en el momento actual de crisis ecológica se caracteriza por una constante tensión entre una moral, unas prácticas productivas agroecológicas críticas y las dinámicas capitalistas que, en pos de la maximización de beneficios, objetualizan toda existencia. En este contexto, entre las y los productoras de vino natural se han desarrollado diferentes estrategias que plantean escenarios productivos críticos a nivel social, económica y productivamente. Pero, problemas como la escalabilidad en la comercialización que derivan en la supervivencia de los propios proyectos agroecológicos ponen en el centro los procesos de institucionalización que se plantean como posible solución a los mismos. La creación de la Denominación de Origen “vino natural”, un sello agroecológico propio o el control del etiquetado ocupan en este momento los principales debates.
A partir del trabajo de campo etnográfico desarrollado con las y los productores agroecológicos del norte de la Sierra de Gredos entre los años 2020 y 2024, propongo profundizar en los discursos y prácticas que rechazan estas formas de institucionalización. Para lo cual, trataré de dialogar en torno a la relación existente entre la propia configuración de esta comunidad productiva, los valores y ontologías que los definen con su negativa. A mismo tiempo abordaremos las posibles alternativas que se plantean y/o práctica y las tensiones que esto supone tanto dentro de la comunidad como con el propio sistema productivo y comercial.